у-13 Пр.3 Оцінка продуктів харчування

                                                     Практична робота №3
                         Оцінка продуктів харчування за їхнім хімічним складом

Обладнання і матеріали: етикетки з упаковок для продуктів харчування, таблиці «Хімічна та енергетична цінність продуктів харчування», «Раціональне харчування», «Добова потреба в енергії, білках, жирах, вуглеводах», «Енерговитрати організму за різних видів фізичного навантаження», «Норми добової потреби в поживних речовинах залежно від виду праці».

Теоретичний мінімум

Необхідні людині хімічні речовини:білки, вуглеводи, ліпіди (жири), вітаміни, макро- та мікроелементи знаходяться в різних продуктах в різних кількостях.

Раціон харчування людини передбачає певні кількісні та якісні співвідношення харчових продуктів.

Співвідношення білків, жирів та вуглеводів у добовому раціоні дорослої людини має складати приблизно 1 : 1,1 : 4.

Кількість поживних речовин має відповідати витратам енергії , яка в свою чергу залежить від віку, статі, фізичного навантаження, яка в свою чергу залежить від віку, статі, фізичного навантаження людини.

Їжа повинна містити вітаміни, мікроелементи, воду.

Кількість енергії, що необхідна у спокійному стані юнаком 14-17 років – 13188 кДж (3150 ккал) на день, дівчатам – 11514 кДж (2750 ккал).

Добовий раціон за енергетичною цінністю повинен розподілятися таким чином: сніданок 25-30%, обід – 45-50%, вечеря 20-25%.

Завдання 1.

Навчитися оцінювати продукти харчування за їх хімічним складом.

Хід роботи:

1.     Переконайтеся, що ви знаєте про роль харчування: випишіть з таблиці «Хімічна та енергетична цінність продуктів харчування» продукти харчування, багаті на хімічні елементи і вітаміни, які необхідні для функціонування організму:

Органи, системи організму людини	Необхідні хімічні елементи та вітаміни	Продукти
Серцевий м’яз	К (калій)
Кров	Са, Fe, вітамін Е
Зуби та скелет	Са
Нервова система	Вітамін В1, Mg
Очі	Вітамін А

2.     Ознайомитися з інформаційною частиною етикетки продуктів харчування. Бажано використовувати різні групи продуктів: напої, солодощі, їжу як рослинного так і тваринного походження.

3.     Оцініть 5 продуктів за хімічним складом, вказаним на етикетці, побудувавши таблицю:

№	Назва продукту	Хімічні речовини продукту, необхідні для організму	Харчові домішки	Речовини, небезпечні для здоров’я
1
2
3

4.     Дайте відповіді на запитання:

1)    Чому на етикетках харчових продуктів не вказується фізіологічна дія хімічних компонентів продукту?

2)    Які продукти, на вашу думку, є небезпечними для здоров’я?

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання 2.

Навчитися складати та аналізувати свій денний раціон харчування.

1.       Складіть свій денний раціон харчування користуючись таблицями:  «Хімічна та енергетична цінність продуктів харчування», «Раціональне харчування», «Добова потреба в енергії, білках, жирах, вуглеводах», «Енерговитрати організму за різних видів фізичного навантаження», «Норми добової потреби в поживних речовинах залежно від виду праці».

2.  Порівняйте наскільки ваш добовий раціон відповідає потребам організму.

3.  Зробіть висновки.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________